בחירת חברת קייטרינג איננה רק עניין של טעם. אומנם יש חשיבות עצומה לטעם האוכל, אך בטרם בוחרים קייטרינג לאירועים על פי ארוחת טעימות שעורכות החברות השונות, יש לבחור תחילה איזה סוג קייטרינג אנו רוצים באירוע שלנו, וכיצד אנו רוצים שיגישו לאורחים שלנו את האוכל שלהם.
צורות הגשה
מבחינת צורות ההגשה- קיימות שתי צורות, אשר ניתן לשלב ביניהם. צורת הגשה אחת היא מלצרים אשר מגישים לשולחן את האוכל, אם זה על פי בחירה שמתאפשרת לאורחים, או על פי ההחלטה מראש של בעלי האירוע מה להגיש לאורחים. שיטה זו אומנם נוחה יותר לאורחים, אך היא לא מאפשרת להם בחירה, והם עלולים להרגיש מאוכזבים בגלל כך.
צורת הגשה שנייה היא מזנון (בופה). האוכל של חברת הקייטרינג מוגש אל מזנון והאורחים קמים לקחת בעצמם את האוכל. שיטה זו נהוגה יותר היום, שכן היא מאפשרת לאורחים בחירות רבות, ואין צורך להעסיק מלצרים רבים באירוע. יש מי שמשלב בין שתי השיטות, על ידי כך שהמלצרים אשר מגישים מנות ראשונות מגישים לאורחים אשר עומדים, ומנות אחרונות מוגשות ממזנון, אך את המנות העיקריות מגישים המלצרים לשולחנות.
סוגי קייטרינג
סוגי הקייטרינג השתנו והשתבחו עם השנים. אם פעם היה רק סוג קייטרינג אחד, זה שעושה כל סוג של אוכל לפי רצון בעלי השמחה, הרי שכיום חברות קייטרינג רבות מגישות אוכל מסוג מסוים. כך יכולים בעלי השמחה לבחור את האוכל המועדף עליהם, את זה שהם רוצים שיגישו לאורחים שלהם.
בין היתר ניתן למצוא קייטרינג שמגיש רק בשר, כמובן שזה הקייטרינג שלא יזמין מי שצמחוני, ופה הבעיה, שכן אם יש אורח צמחוני הוא עלול להישאר רעב. אותו הדבר יש לומר על מי שיזמין קייטרינג של דגים. פה הבעיה מסובכת יותר, שכן יש אנשים שלא אוכלים כלל דגים, ועלולים למצוא את עצמם בלי אפשרות לאכול משהו אחר באירוע.
קייטרינג אחר הוא לפי מאכלי מדינות שונות, למשל: אוכל איטלקי, יפני או צרפתי. רבים האנשים שמשלבים בין סוגי קייטרינג כאלה ומאפשרים לאורחים שלהם ליהנות משלל מאכלים ממדינות שונות, אשר כל מאכל נעשה על ידי קייטרינג אחר המתמחה בבישול מאותה מדינה. כמובן שהזמנה כזו מייקרת את האירוע, שכן זה אומר הזמנת מספר חברות קייטרינג.
הזמנת קייטרינגתלויה רבות הן בטעם האישי של מי שמזמין והן ברצון שלו לפנק את אורחיו. חברות קייטרינג יכולות כיום לדאוג לכך שהאורחים ייהנו ממאכלים שונים ורבים, אך על בעלי השמחה לדאוג שהחברה אותה הם מזמינים תהיה כזו אשר תגרום לאורחים שלהם ליהנות, וזה יכול להיעשות רק אם מזמינים חברה שגם צורת ההגשה שלה נוחה לאורחים, וגם האוכל שהיא מגישה להם טעים.